众所周知，苹果含有维C、维E、多酚和黄酮类物质，它们都是天然抗氧化剂，对防治心脑血管疾病特别是在有效地。苹果的含钙量比一般水果非常丰富得多，可协助新陈代谢掉多余盐分，有助节食。

　　但是苹果核中所含氢氰酸却少有人闻。澳大利亚研究人员找到，苹果核所含少量有害物质--氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，不会造成头晕、头痛、呼吸速率减缓等症状，相当严重时有可能经常出现昏倒。　　但也不用过分担忧，苹果中的氢氰酸主要不存在于果核，果肉里并没。

必须警告的是：吃苹果时习惯啃到果核，虽会立刻造成中毒，但长年这样不吃，的确对身体健康有利。　　苹果的潜在“中毒”危险性：催红素增色　　现在人们经常责怪“吃水果没水果味了”，因为有很多水果在生长过程中，过量用于催长素、催红素、膨大素，或者存放在中过量用于防腐剂，甚至出售中也用于着色剂、打蜡、去除染色等，借以符合消费者“以貌取果”的心理，这些剧毒水果早已沦为严重威胁人们身体健康的公害。　　食用苹果的危险性：膨大素挟个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量用于膨大素、催红素、防腐剂不会损害肝脏。

零售果贩还不会给苹果打上工业石蜡，目的是维持水分，是果体鲜亮有卖相。${FDPageBreak} 　　那么苹果表皮有蜡怎么办？　　从营养学的角度来说，应当自由选择连皮吃苹果，因为与果肉比起，苹果皮所含更好的抗氧化物质。只不过，苹果皮上的蜡主要分为以下三种：　　一是苹果表面本身具有的天然果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面分解的植物保护层，它可以有效地避免外界微生物、农药等侵略果肉，起着维护起到，这是需要除去的。

　　第二种，是一些进口苹果人工再加去的食用蜡，这种“人工果蜡”只不过是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中萃取而来。这种物质本身对身体并有害处，其起到主要用来保鲜，避免苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。要除去这层蜡也很非常简单，必要用热水冲洗才可除去。　　第三种则是工业蜡，其中含有的汞、铅有可能通过果皮渗进果肉，给人体带给危害。

分辨方法是：用手或餐巾纸涂抹果皮表面，如能甩下一层淡淡的红色物质，就有可能是工业蜡了。${FDPageBreak} 　　甜美的苹果--“全科医生”　　早于在古埃及，人们就不只把苹果当作一种食品，更加把它当成一种药材。加拿大人的研究指出，在试管中苹果汁有强劲的杀菌传染性病毒的起到，不吃较多苹果的人远比吃或少不吃的人得发烧的机会要较低。　　苹果中所含较多的钾，能与人体不足的钠盐融合，使之排泄体外。

当人体摄取钠盐过多时，不吃些苹果，不利于均衡体内电解质。苹果中所含的磷和铁等元素，不易被肠壁吸取，有补脑养血、宁神静静起到。苹果的香气是化疗抑郁症和压抑感的良药。

专家们经过多次试验找到，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响仅次于，它具备显著的避免心理压抑感的起到。临床用于证明，让精神压迫患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，嗜睡患者在入眠前腺苹果香味，能使人较慢安静入眠。用苹果洗涤挤迫汁，每次服100毫升，每日3次，倒数服用，15天为一疗程，对高血压患者有减少血压的起到。

　　所以，有的科学家和医师把苹果称作“全方位的身体健康水果”或“全科医生”。

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